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O chucrute é uma conserva clássica de repolho, também conhecida como sauerkraut. Na nossa versão leva apenas repolho e semente de mostarda. Existem variações dos temperos que são utilizados, tendo receitas que utilizam até frutas no preparo.

Todos os ingredientes são colocados em salmourafermentação anaeróbica por pelo menos 45 dias, onde através da ação dos organismos a mágica acontece: texturas se transformam, os aromas se fundem e dão espaço ao sabor umami, tornando a adição de vinagre e glutamato monossódico dispensável.

Em todas as conservas de vegetais fermentados há a formação de ácido lático através da ação dos organismos (o que não tem nada a ver com lactose, açúcar do leite) e este será um dos responsáveis por conservar os vegetais sem a necessidade de pasteurização, refrigeração ou congelamento. Simples e eficiente como a humanidade vem fazendo há pelo menos 2000 anos.

 

Sugestões de acompanhamento: arroz com feijão, pratos gordurosos (eisben, costela de porco), sanduíches, carnes, marinadas e saladas.

Ingredientes: Repolho e sementes de mostarda em salmoura de fermentação lática. Não contém glúten, lactose, corante ou conservante.

Peso Líquido: 260g

Armazenamento: Manter ao abrigo do sol e fontes de calor. Não congelar. Após aberto, manter refrigerado e consumir em até 90 dias.

Validade: 6 meses

Informação nutricional: Porção de 60 gramas (3 colheres de sopa) - Valor Energético: 13 kcal 56 kJ (1%VD*); Carboidrato: 2g (1%VD*); fibra alimentar: 1g (3%VD*); calcio: 20mg (2%VD*); vitamina C: 10mg (7%VD*); sódio: 56mg (19%VD*). Não contém quantidades significativas de proteinas, gorduras totais, gorduras saturadas. (*) Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000kcal ou 8.400kJ. Seus valores podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

 

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