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Picles de Mamão Verde fermentado com curry. Nessa criação exclusiva, prezamos em utilizar a fruta ainda verde, na fase onde não há frutose e que após descascado e ralado, misturamos com a nossa masala que contém: cúrcuma, gengibre, cravo, canela, folhas de caril e outras especiarias. A técnica de fermentação aplicada é a mesma que utilizamos em todas as conservas: salmoura e fermentação anaeróbica.

Todos os ingredientes são colocados em salmourafermentação anaeróbica por pelo menos 45 dias, onde através da ação dos organismos a mágica acontece: texturas se transformam, os aromas se fundem e dão espaço ao sabor umami, tornando a adição de vinagre e glutamato monossódico dispensável.

Em todas as conservas de vegetais fermentados há a formação de ácido lático através da ação dos organismos (o que não tem nada a ver com lactose, açúcar do leite) e este será um dos responsáveis por conservar os vegetais sem a necessidade de pasteurização, refrigeração ou congelamento. Simples e eficiente como a humanidade vem fazendo há pelo menos 2000 anos.

 

Sugestões de acompanhamento: arroz, carnes brancas, sanduíches e saladas.

Ingredientes: Mamão verde e especiarias em salmoura de fermentação lática. Não contém glúten, lactose, corante ou conservante (produto vegano)

Peso Líquido: 270g

Armazenamento: Manter ao abrigo do sol e fontes de calor. Não congelar. Após aberto, manter refrigerado e consumir em até 90 dias.

Validade: 6 meses

Informação nutricional: Porção de 60 gramas (3 colheres de sopa) – Valor Energético: 30 kcal 125 kJ (1%VD*); Carboidrato: 7g (2% VD*); fibra alimentar: 1g (4% VD*); cálcio: 18mg (1% VD*); vitamina C: 46mg; (4% VD*). Não contém quantidades significativas de proteinas, gorduras totais, gorduras saturadas. (*) Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000kcal ou 8.400kJ. Seus valores podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

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