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Conserva de pimenta, uva e tamaras é um microlote que foi produzido com refugo de nossas produções de vinho e néctar de tamara dos amigos da Spice Lab. São várias camadas de aromas e sabores, que vão do cacau à azeitona, oriundos dos metabólitos criados durante a fermentação.

Lote limitadíssimo! Não teremos uma nova leva tão cedo.

Todos os ingredientes são colocados em fermentação anaeróbica por pelo menos 90 dias, onde através da ação dos organismos a mágica acontece: texturas se transformam, os aromas se fundem e dão espaço ao sabor umami, tornando a adição de vinagre e glutamato monossódico dispensável.

Em todas as conservas de vegetais fermentados há a formação de ácido lático através da ação dos organismos (o que não tem nada a ver com lactose, açúcar do leite) e este será um dos responsáveis por conservar os vegetais sem a necessidade de pasteurização, refrigeração ou congelamento. Simples e eficiente como a humanidade vem fazendo há pelo menos 2000 anos.

 

Sugestões de acompanhamento: Na torrada, como antepasto. Com queijo curado ou provolone.

Peso: 130g

Ingredientes: Pimenta aji amarillo, uva, tâmaras e sal. 100% natural.

Prazo de Validade: 1 ano

Armazenamento:
 Manter ao abrigo do sol e fontes de calor. Não congelar. Após aberto, manter refrigerado e consumir em até 6 meses. 

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