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Esta conserva é um clássico norte africano, encontrado principalmente na culinária do Marrocos e Israel, onde é utilizado em saladas de coração de alcachofra crua, cuscuz, frangos, ou mesmo um simples arroz, são temperados com essa conserva no lugar do sal.

Diferentemente das outras conservas, este não é um acompanhamento de pratos, mas um tempero riquíssimo de sabor e muito salgado. Consumimos a casca do limão e a geleia salgada que se forma. O bagaço branco pode ser removido e para amenizar a intensidade do sal, a casca deve ser lavada em água corrente antes da utilização. Corte a casca em pedaços bem pequenos e utilize em qualquer receita no lugar do sal.

Todos os ingredientes são colocados em salmourafermentação anaeróbica por pelo menos 45 dias, onde através da ação dos organismos a mágica acontece: texturas se transformam, os aromas se fundem e dão espaço ao sabor umami, tornando a adição de vinagre e glutamato monossódico dispensável.

Em todas as conservas de vegetais fermentados há a formação de ácido lático através da ação dos organismos (o que não tem nada a ver com lactose, açúcar do leite) e este será um dos responsáveis por conservar os vegetais sem a necessidade de pasteurização, refrigeração ou congelamento. Simples e eficiente como a humanidade vem fazendo há pelo menos 2000 anos.

 

Sugestões de acompanhamento: saladas, molhos, arroz, sopas.

 

Peso: 220g             

Ingredientes: Limão siciliano e sal em salmoura de fermentação lática. Não contém glúten, lactose, corante ou conservante.

Validade: 1 ano

Armazenamento: Manter ao abrigo do sol e fontes de calor. Não congelar. Após aberto, manter refrigerado e consumir em até 6 meses.

 

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